Executive Pastry Chef

• Concevoir, développer et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries, pains et créations saisonnières.

• Superviser la production quotidienne de l'ensemble des produits de pâtisserie et boulangerie.

• Garantir une qualité constante des produits en matière de goût, texture, fraîcheur et présentation.

• Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de l'hôtel.

• Développer des créations innovantes en cohérence avec l'identité Sofitel et les tendances gastronomiques

• Garantir une expérience client exceptionnelle grâce à des produits haut de gamme.

• Participer aux dégustations et aux validations des nouvelles cartes.

• Veiller à la personnalisation des prestations pour les événements spéciaux et les clients VIP.

• Gérer efficacement les réclamations liées à son département.

• Élaborer les fiches techniques et les coûts de revient.

• Optimiser les coûts matières tout en maintenant un haut niveau de qualité.

• Maîtriser les ratios de coûts, les pertes et le gaspillage alimentaire.

• Participer à l'élaboration du budget annuel du département.

• Assurer une gestion optimale des stocks, des commandes et des inventaires.

• Garantir l'application des procédures HACCP ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Veiller au respect des réglementations sanitaires.

• Contrôler la propreté des laboratoires et la maintenance des équipements.

• Participer activement aux audits qualité internes et externes.